Polpette agli spinaci con salsa di yogurt

Tornata dopo alcuni giorni di assenza. Il lavoro mi ha tenuta molto occupata e il tempo per fotografare le ricette non c'era mai. Forse dovrei cominciare a creare un archivio per i giorni di magra…
Comunque oggi propongo una ricetta dalle mille varianti: le polpette vegetariane. Oggi con patate e spinaci. Come già vi ho raccontato qui, sono stata per 12 lunghi anni vegetariana e la mia cara Nonna Silvana (che ormai conoscete tutti) ha passato anni ad inventarsi polpette con ogni genere di verdura e legume per farmi mangiare le amate palline!

La mia aggiunta è la salsina di yogurt, non potrebbe mai essere nonna style. Perché questa salsa di yogurt al cumino? Perché è una di quelle cose che potrei mangiare all'infinito. Tutto è cominciato la prima volta che andai a mangiare indiano. Avevo circa 10 anni e mia mamma adorava andare a Piazza Vittorio la domenica. Piazza Vittorio 18 anni fa non era esattamente come è oggi. Ricordo che mia mamma, golosa gourmand aveva scovato una tavola calda indiana a gestione familiare, dove mangiavano solo indiani, senza nemmeno le posate (in india si mangia con le mani). In principio ci guardavano diffidenti ma mia mamma aveva la capacità di farsi tutti amici e diventammo "di casa". Proprietari e clienti ridevano molto guardando me e mia madre alle prese con il naan (pane) da usare come cucchiaio per raccogliere il nostro pasto. In effetti non avevamo nulla della loro elegante manualità nel riuscire a raccogliere il riso, i legumi, la carne con le dita. Comunque con il cibo indiano conobbi il lassi, quella meraviglia di bevanda preparata con yogurt e acqua scecherati più un aroma. Esistono dolci o leggermente salati e io AMO quello salato, al cumino. Non c'è pasto indiano che io non accompagni con un buon bicchierone di lassi. Da qui la mia salsa allo yogurt che utilizzo spesso, anche con delle semplici crudités.

Potete decidere di aromatizzare la salsa di yogurt come preferite ma consiglio vivamente di abbinarla alle polpette con gli spinaci: l'acido dello yogurt e il sapore dolce degli spinaci si sposa alla perfezione. Le dosi sono variabili a seconda di quanto volete sentire il sapore delle verdure utilizzate.

Polpette di spinaci
per circa 30 polpette
patate lesse 6
spinaci lessi 300 gr circa
uova 2
parmigiano 60-80 gr
pangrattato 2 cucchiai più

Per impanatura
pangrattato qb
uova 1 (facoltativo)

Per la salsa allo yogurt
yogurt greco bianco 200 gr
acqua 2 cucchiai
olio 2 cucchiai
sale 1/2 cucchiaino
cumino in polvere 1 cucchiaino (ma anche cumino in semi va benissimo)

Schiacciare le patate lesse fredde. Strizzare perfettamente gli spinaci. In una ciotola unire tutti gli ingredienti (patate, spinaci, uova, parmigiano e pan grattato) e mischiare bene. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Passare le polpette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato (o anche solo nel pangrattato) e cuocere in padella con olio fino a doratura. In una ciotola, con una forchetta, sbattere lo yogurt con l'acqua, l'olio, il sale e il cumino. Servire le polpette calde con la salsa di yogurt.