Tartelettes al cacao con pere e crema frangipane

Oggi presento un vero e proprio capolavoro! Raramente sono tanto soddisfatta di me, ma questa volta devo proprio farmi i complimenti! Ho creato queste Tartellettes (ispirata da Cool Chic Style Confidential) unendo diversi elementi già sperimentati: la pate sucrée di Felder, una crema frangipane/clafoutis e le mie straordinarie pere sciroppate! Ovviamente potete usare le pere fresche. Vorrei anche farvi notare la mimosa (quella che è caduta in campagna ma di cui abbiamo recuperato gli ultimi rami superstiti!).
Veniamo a noi: si tratta un dolce semplice, l'unica difficoltà sta nel lavorare la pâte sucrée. Io ho preferito preparare delle tartelettes ma potete anche fare un'unica crostata grande, decidete voi!
Io ho preparato 6 tartellettes di circa 14 cm di diametro.

Per la pâte sucrée chocolat

farina 225 gr

burro morbido 150 gr

zucchero a velo 95 gr

uovo 1

farina di mandorle 30 gr

cacao in polvere 15 gr

zucchero vanigliato 15 gr (io estratto di vaniglia)

sale 1 presa

Per la crema frangipane

zucchero 100 gr

burro 80 gr

farina di mandorle 80 gr

farina 25 gr

uova 2

latte 6 cucchiai circa

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

amaretti 16

pere sciroppate o fresche 8

Preparare la pâte sucrée lavorando il burro con la farina di mandorle, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungere l'uovo e alla fine la farina e il cacao setacciati. Lavorare poco e formare una palla di impasto. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per almeno 2 ore. 

Preparare la crema frangipane lavorando il burro e lo zucchero con le fruste. Aggiungere la farina di mandorle, la vaniglia e le uova e continuare a sbattere. Infine aggiungere la farina e il latte.

Stendere la pâte sucrée a circa 4 mm di spessore e rivestite gli stampi. 

NB: la pasta è molto morbida per via della quantità di burro. Per riuscire a lavorarla è necessario che sia fredda e il piano di lavoro per infarinato. In caso prepariate delle tartelettes lavorate un pezzo di pasta per volta lasciando il resto in frigo.

Sbriciolare un paio di amaretti sulla base di pasta, riempite con la crema e adagiate una pera intera o tagliata a metà. 

Cuocere in forno per 25 minuti circa a 170°/180°.

Ne approfitto per ringraziare con imperdonabile ritardo Dolci Acque di Terre Bianche per avermi donato questo bel premio! Il suo blog di cucina fotografica è, per me, sempre di grande ispirazione.