Vellutata di zucca semplice e leggera

Lo sapete, le mie vellutate sono delle finte vellutate: niente panna, niente grassi… mi piacciono così, semplici, per sentire il sapore delle verdure! inoltre dopo i bagordi natalizi e prima del cenone di capodanno è un buon modo per mangiare light saziandosi visto che le patate saziano parecchio ;)

Nulla vi vieta di aggiungere l'olio o una noce di burro alla fine o di soffriggere la cipolla prima di aggiungere le verdure… ma credetemi che anche nella versione light sarete appagati!

Riso e Lenticchie

Tra i molti abbinamenti di cereali e legumi certamente riso e lenticchie è il mio preferito. Pasta e ceci, pasta e fagioli, pasta e lenticchie.... tutte buonissime ma riso e lenticchie vince su tutte piazzandosi tra uno dei miei possibili piatti preferiti.

Sarà perché è un po' una minestra e a me le minestre piacciono tanto, sarà perché è uno di quei piatti che da bambina mangiavo avidamente, non so, ma la semplicità di un piatto di riso e lenticchie mi apre il cuore e lo stomaco.

Zuppa di Lenticchie e Castagne (con Barbera d'Asti)

Dopo tanto, ma proprio tanto lavoro, io e le colleghe della mia Associazione ci siamo prese 2 giorni di pausa in una bellissima casetta in Umbria, in un borghetto isolato, in mezzo alla natura. Faceva freddo, pioviccicava... insomma, si è molto cucinato e molto mangiato!

Ho comprato delle eccezionali patate rosse tipiche del luogo, delle castagne che o-mio-dio-non-ho-mai-mangiato-castagne-così, del buonissimo ciauscolo e il tipico coglion di mulo che, nonostante il nome, è un salame di una bontà unica (il nome deriva solo dalla forma di questo salame!! non si tratta davvero di testicoli di mulo!)

Vellutata di cavolfiore e piselli

Un post veloce per provare l'applicazione blogger per iPhone. Vediamo come viene!!

Oggi un po' di corsa mi sono preparata una vellutata con quel che il mio frigo vuoto offriva: mezzo cavolfiore, una patata, mezza cipolla e un paio di manciate di pisellini primavera surgelati (uso solo i 'primavera' di una nota marca! Gli unici piselli surgelati davvero buoni).

La zuppa di lenticchie consolatoria e profumatissima

Questa zuppa l'ho preparata la prima volta un mese fa e da allora credo sia diventata la mia zuppa preferita. Devo averla cucinata almeno altre due volte, ogni volta porzioni per 6 per potermela riscaldare a merenda, a metà mattinata, a cena... praticamente mi nutro di lenticchie e basta.

Periodo un po' difficile (già lo sapete...), lavoro anche tantissimo visto che, oltre il mio lavoro abituale al museo, ho fondato un'associazione culturale per l'arte contemporanea e sta andando inaspettatamente bene (andate a dargli un'occhiata - WorkInProject - magari tra visite guidate, progetti per le scuole, laboratori per bambini, workshop... trovate quello che fa per voi!)... il che significa che ho bisogno di coccole.

Vellutata di broccolo romanesco

Finalmente ne posto una! Le vellutate sono la mia passione, ne preparo di continuo e ne invento di nuove ogni volta! Sono ciò che serve per ripulire il frigo da eventuali vegetali inutilizzati :) Forse non è corretto chiamarla vellutata, credo sia più una zuppa, ma quando frullo queste zuppete la consistenza è talmente liscia e morbida che l'epiteto vellutata gli si addice!
Visto che la stagione lo permette ne ho preparata una con il mio vegetale preferito: il broccolo. Broccoli, cavolfiori, verze, broccoletti, sono la mia concezione di bontà assoluta. Amo tute le varietà di questa grande famiglia e la cosa strana è che mi piacevano già da bambina! Avete mai sentito di bambini che rubano cavolfiori lessati in attesa di essere conditi? Ecco, ora lo avete sentito! Non mi da nemmeno fastidio l'odore che rilasciano quando si lessano. In generale tendo ad usare questi vegetali nel modo più neutro possibile per poterne assaporare appieno il sapore: al vapore. E tendo anche a non condirli e a mangiarli con le mani come se fossero patatine. Inoltre sono anche una delle verdure più belle che ci siano, le forme sono così accattivanti!
Comunque... oggi vi presento il broccolo romanesco accompagnato da altri sapori. Qualcuno mi sa dire perché si chiama romanesco? è una varietà romana?  
Ovviamente potete utilizzare la verdura che più vi piace se non gradite il broccolo (davvero esiste qualcuno a cui non piace?). 
Riguardo il brodo vegetale devo dire che io ne ho sempre una scorta nel freezer: barattolini da mezzo litro da tirare fuori la mattina per lasciarli scongelare. Ci sono due modi per prepararlo: o preparate minestroni molto brodosi e rubate l'acqua in eccesso da riporre nei preziosi vasetti, oppure preparate un brodo semplice con una cipolla, una carota, un sedano e le erbe aromatiche che preferite, filtrate il tutto ed ecco fatto. Potete anche utilizzare il brodo granulare o il dado ma cercate almeno di comprare quello senza glutammato!
ps. Io uso una sorta di dado vegetale fatto in casa: erbette varie mischiate con sale grosso e pepe, ma bisogna prepararlo in estate, quando ci sono le erbe!
pps. aggiungo una piccola nota: finito di parlare del mio amato broccolo ho ricevuto una bella notizia inattesa (dopo settimane di dura lotta). Ora oltre ad amarlo potrei cominciare a venerarlo?

Vellutata di broccolo romanesco
broccolo romanesco 1 (circa 500 gr)
patate media grandezza 2 o 3 
carote 2
cipolla 1/2
brodo vegetale q.b
mandorle (facoltativo)
formaggio (io ho usato del caprino, ma va benissimo il parmigiano, il gorgonzola, o altro formaggio di vostro gusto)


Tritate grossolanamente le carote e la cipolla e fatele soffriggere con poco olio in una pentola. Lavate e tagliate il broccolo (utilizzando anche le foglie più piccole e tenere) e aggiungetelo in pentola lasciandolo insaporire per un paio di minuti. Coprite le verdure con il brodo (un dito sopra le verdure) e accendete il fuoco. Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti e aggiungetele al resto delle verdure in pentola. Aggiustare di sale. Portate a ebollizione e fare cuocere circa 15 minuti o finché le verdure non saranno tenere. 
Lasciate intiepidire e frullate il tutto (anche il minipimer va benissimio). Servite con le scagliette di mandorla tostate e lasciate sciogliere il formaggio in superficie prima di divorare!


    

La zucca avanzata diventa zuppa

Domenica. Pioggia a fiumi qui a Roma. Mattinata passata al museo per un laboratorio con bambini tra i 3 e i 6 anni. Febbre in arrivo. Aiuto. 
Voglia di cucinare nemmeno a parlarne, sento la febbre che sale. Apro il frigo e trovo un po' di purea di zucca avanzata (ne avevo fatta troppa per pane di zucca di due giorni fa). BENE!! Dato che uno degli insegnamenti di cucina tramandati da mia nonna dice: non si butta niente (e questa semplice massima sarà alla base di molte altre ricette!) cerco di pensare a qualcosa da fare. Una vellutata di zucca! Purtroppo però non ho le patate. Che fare? bene, farò una simil-vellutata di zucca. Zuppe, minestre, brodo e vellutate varie sono alla base della mia dieta invernale. E sono la soluzione a tutti gli avanzi del frigo!! Oggi allora vi propongo la ricetta di una zuppa buonissima!! Più buona di quanto non mi aspettassi. Non sono l'unica ad aver apprezzato, perciò ve la propongo.


Zuppa di zucca
Dosi per 4 persone:
zucca 700 gr. 
semolino un pugno
burro due noci(ma anche l'olio va benissimo)
brodo (vegetale o di carne) 1 dl circa
uovo 1
parmigiano una generosa grattugiata
pistacchi di Bronte un pugno (facoltativo)


Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela al forno o al vapore (quest'ultimo metodo è più veloce) finché non risulti morbida. Frullate la polpa (o passatela anche nel passaverdure).
In una capiente padella (o in un pentolino) far sciogliere le noci di burro e versare il semolino con la purea di zucca e lasciarla cuocere per circa 10 minuti avendo cura di girarla continuamente. Sbattere l'uovo in una piatto e unirlo alla zuppa continuando a mescolare fino a che non sia perfettamente incorporato. Versare poco alla volta il brodo e regolare di sale se necessario e continuare a cuocere per 15 minuti circa. Ovviamente potete aggiungere o diminuire la dose di brodo a seconda della consistenza preferita!
Servite con una generosa grattata di parmigiano e aggiungere una spolverata di pistacchi di Bronte tritati grossolanamente al coltello.
Potete preparare dei crostini di pane e servirli nella zuppa.
NB: se non usate del brodo vero, aggiungete il dado direttamente insieme alla zucca e mentre cuocete la zuppa tenete un pentolino di acqua bollente e versate poco alla volta l'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.