Torta allo yogurt e mandorle con farina e zucchero integrale

Tutti conoscerete la ricetta della torta di yogurt usando come misurino il vasetto di yogurt ma oggi ve la propongo con molte varianti.

Questa ricetta me la insegnò la prof. di matematica delle medie per farci capire le proporzioni. Metodo divertente ed educativo ma soprattutto goloso visto che il giorno dopo tutti portammo il nostro capolavoro culinario a scuola e decretammo il migliore.

Onestamente non ricordo quale fu la torta favorita, comunque da allora questa ricetta mi ha accompagnato nelle colazioni molto spesso visto che è facile da preparare, è di sicura riuscita ed è possibile crearne infinite varianti aggiungendo ingredienti e aromi o modificando le proporzioni per miscelare farine diverse.
La variante che vi propongo oggi è con farina integrale bio, zucchero integrale di canna, mandorle e cannella. La preparazione non ha nemmeno il burro e tutto questo la rende una torta accessibile anche a chi fa attenzione alla linea ma non vuole rinunciare ad una colazione golosa!

Normalmente le proporzioni sono: 1 vasetto di yogurt, 2 di zucchero e 3 di farina (più in resto degli ingredienti), ma io i dolci li amo meno dolci così utilizzo 1 solo vasetto di zucchero e solitamente integrale! Se mi devo mangiare lo zucchero (che elimino il più possibile) che almeno abbia ancora qualche proprietà benefica! Lo zucchero raffinato lo uso davvero poco e solo in quei dolci in cui è necessario non coprire il sapore degli altri ingredienti. Eh si, perché lo zucchero integrale di canna (non quello di canna e basta) ha un sapore che si sente e su alcuni dolci proprio non ci sta!

Ho servito questa torta soffice con un cucchiaino di marmellata biologica Fiordifrutta di Arance Amare della Rigoni di Asiago. Un abbinamento perfetto!

NOTA: lo zucchero di canna, che gode di ottima reputazione, è comunque zucchero raffinato! Certamente più salutare di quello estratto dalla barbabietola ma sempre zucchero raffinato resta e, le decantate proprietà della canna da zucchero, si perdono. Non lasciatevi ingannare: il colore marroncino che fa tanto "naturale" è dato dall'aggiunta di melassa o caramello. Lo zucchero integrale è altra cosa, si presenta più scuro e ha una consistenza terrosa. Lo trovate in molte varietà (mascobado è quella che uso sempre io!) ma sempre con la dicitura "zucchero integrale di canna".

Torta integrale allo yogurt e mandorle
yogurt bianco naturale 1 vasetto
zucchero integrale 1 vasetto (ricetta originale dice 2 ma per me è troppo dolce)
mandorle tritate grossolanamente 1 vasetto
farina integrale bio Molino Chiavazza 3 vasetti
olio 1/2 vasetto
uova 3
cannella 1 cucchiaio
lievito 1/2 bustina
marmellata Fiordifrutta di arance amare bio Rigoni di Asiago

Lavorare con le fruste lo zucchero e le uova. Aggiungere lo yogurt, l'olio, le mandorle, la cannella e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo per torte (io ho usato la tortiera a cerneria della Guardini) o per ciambelloni di non più di 20 cm di diametro e infornare a 180° per circa 40 minuti. Per uno stampo più grande aumentate le dosi (altrimenti avrete una torta un po' troppo bassa).
NB: per un dolce ancora più soffice montate a parte le chiare delle uova e mescolate delicatamente (dal basso verso l'alto) al composto finale.
Servire con marmellata di Arance Amare

FF si è lasciato coinvolgere per la prima volta nel blog: qui vedete la sua mano mentre mangia la torta a colazione. Se guardate bene nella prima foto vedrete FF mentre scrive al computer attendendo di poter mangiare la colazione