#3 cucina giapponese: sake no nanbanzuke (salmone marinato)

Che cosa significa "sake no nanbanzuke"? Sake significa salmone, nanban (o anche namban) significa "barbari del sud" (che comunemente si associa ai commercianti portoghesi che hanno cominciato ad arrivare in Giappone verso la metà del XV secolo) e zuke dovrebbe essere l'equivalente della nostra salamoia o sottaceto. Che questa marinata abbia origini portoghesi?? Non lo so. Mi informerò e chiarirò la faccenda.

Comunque si tratta di un salmone prima fritto e poi marinato in una salamoia molto gustosa e con l'aggiunta di verdurine. Un pranzo leggero, nutriente e parco.

Io ho dimezzato le dosi che vi segnalerò nella ricetta perché a mangiare eravamo in 2 e non in 4 ma ricordate che le dosi giapponesi sono decisamente minori delle nostre (motivo per cui sono generalmente tutti magri!) perciò considerate bene con chi dovete mangiare.

 

Io e FF siamo stati parchi ma sarà che siamo sempre tanto soddisfatti di mangiare giapponese che già questo ci basta!

Questo piatto lo mangio spesso al mio ristorante preferito a Roma e è davvero una delizia! Scoprire che Harumi Kurihara lo avesse inserito nel suo libro è stata fonte di grande gioia. Il risultato è stato semplicemente P E R F E T T O e dire che sono orgogliosa è dire poco!

Ho accompagnato questo meraviglioso salmone con una buona ciotola di riso guarnit con alga nori e una magnifica zuppa di miso (amo, amo la zuppa di miso!! ve la proporrò presto!). PRANZO PERFETTO!
Lo so, avrei dovuto stirare la tovaglia prima di fotografare... ma con questo caldo voi stirate??

Salmone nanbanzuke
(per 4 persone)
100 gr di sedano
80 gr di carote, pelate
15 gr di zenzero fresco, pelato
2 peperoncini rossi freschi
100 gr di cipolle, pelate
600 gr di filetto di salmone
sale e pepe
farina, per infarinare il pesce
olio vegetale o di girasole per friggere
1 lime a fettine (io limone)

Per la salsa nanbanzuke
200 ml di brodo dashi (fatto in casa o granulare)
75 ml di salsa di soia
100 ml di aceto di riso
4 cucchiai di zucchero succo di 1/2 limone
sale qb

- Preparate la salsa per la marinatura unendo tutti gli ingredienti e mescolando bene.
- Eliminate le fibre del sedano e tagliatelo con le carote a julienne (lunghe 5 cm). Tagliate lo zenzero a fiammifero sottile, togliete i semi del peperoncino e affettateli sottilmente e Affettate finemente le cipolle.
- Tagliate il salmone a cubi di circa 3 o 4 cm, conditeli con sale e pepe e passateli nella farina.
- Scaldate in una casseruola (io ho usato questa della Ballarini che mi ha dato grandi soddisfazioni anche per friggere!) olio sufficiente a ricoprire i bocconcini di salmone che immergerete, una volta infarinati, fino a quando non saranno appena cotti e croccanti.
- Scolate il pesce con una schiumarola e immergete i bocconcini ancora caldi a marinare nella salsa nanbanzuke (ancora caldi assorbiranno meglio il sapore della marinatura).
- Unite il sedano, le carote, le cipolle, lo zenzero, il peperoncino e il limone a fette, coprite e fate marinare almeno 30 minuti (io l'ho lasciata marinare tutto il giorno).
- Servite i bocconcini di salmone con la verdura marinata sopra.

Io ho servito in ciotoline a parte la verdura che avanzava: una delizia! Questa ricetta sarà perfetta anche come antipasto o finger food ;)
NB: Potete conservare il salmone marinato in frigo per tre o quattro giorni.