Tempi duri e Torta di spinaci (light)

Purtroppo non sono così brava da preparare i miei post in anticipo per poterli usare nei momenti di magra. No, non sono io.

Giorni duri, tristezza dilagante e il blog ne risente. Cucino molto, preparo piattini lussuriosi per consolarmi che non fotografo e non posto.

Evviva le amiche, evviva il mio gatto ma soprattutto evviva questa ricetta: facile che la potrebbe preparare un bambino, leggera e perfetta per chi è a dieta, dal sapore delicato ed è un ottimo modo per non buttare il pane raffermo.

Questa ricetta non è mia, l'ho trovata sull'Enciclopedia della Cucina de La Biblioteca di Repubblica - L'Espresso mentre sfogliavo distrattamente il volume dei contorni... l'ho fatta diverse volte, mi piace davvero!

La ricetta originale prevedeva una torta unica e 20 minuti di cottura ma questa volta ho preparato monoporzioni (con gli stampini da crostatine della Guardini) riducendo la cottura a 10 minuti scarsi. Al momento di servire ho anche aggiunto un cucchiaino di yogurt greco che con la verdura si sposa perfettamente. Ma potete anche preparare la salsina di yogurt che vi era tanto piaciuta qui.

Torta di spinaci
per 4 persone
spinaci 1 kg
pane raffermo 100 gr
latte 2 dl
uova 2
burro 35 gr
farina 1 cucchiaio
parmigiano 4 cucchiai
pinoli 60 gr
uva sultanina 20 gr
noce moscata q.b.
sale q.b.
pangrattato (per la tortiera).

Ammollare il pane raffermo nel latte e l'uva sultanina nell'acqua. Mondare e lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata per 5 minuti. Scolare e strizzare bene gli spinaci e tritarli grossolanamente. Sgliogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina e successivamente gli spinaci per farli insaporire bene. Strizzare il pane dal latte avendo cura di tenere il latte sgocciolato e passarlo insieme agli spinaci al passaverdure (io non l'ho fatto, ho solo lavorato con le mani il composto). Aggiungere al composto di spinaci il latte non assorbito dal pane, le uova, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, l'uva sultanina strizzata e metà dei pinoli. Amalgamare tutto per bene e aggiustare di sale se necessario. Dovrete ottenere un impasto piuttosto morbido (se fosse troppo sodo e asciutto aggiungere altro latte ma a me non è servito). Imburrare la tortiera (ci circa 20 cm), cospargere di pangrattato e riempire con il composto. Decorare la torta con i pinoli restanti. Infornare a 180° per 20 minuti.
NB: Non cuocete troppo la torta altrimenti si secca. Servite tiepida. Potete servire questo piatto come antipasto o come contorno aggiungendo un cucchiaio di yogurt greco. Per renderlo un ricco piatto unico provate ad aggiungere un po' di prosciutto o pancetta mentre insaporite gli spinaci cotti nel tegame.