Sablés al burro salato

Continua la mia avventura con questo eccellente Burro Salato 1889 per il contest lanciato dalle Fattorie Fiandino tramite Un Tocco di Zenzero. 

Oggi presento i Sablés, la versione francese dell'italiana pasta frolla o dell'inglese shortbread. Buonissimi, friabili, facilissimi.

Che altro dire? I biscotti parlano da soli, potete aromatizzarli con quello che volete ma attenzione, Esattamente come per le fettuccine al doppio burro, essendo il burro l'ingrediente fondamentale, è necessario che sia davvero buono altrimenti il risultato sarà deludente. Per forza, queste ricette le ho scelte proprio perché fosse esaltata la qualità del burro! Il burro salato nelle preparazioni dolci dona una nota molto caratteristica che ne aumenta la golosità (in fondo aggiungiamo sempre il buon vecchio pizzico di sale, no?).

Le dosi dei sablés cambiano molto. Ogni volta che cercavo ricette ne trovavo sempre di diverse, alla fine sono approdata a queste dosi che, a mio giudizio, sono perfette per creare una pasta che sia lavorabile e che risulti burrosa e friabile al punto giusto!

Ho preparato biscotti alla vaniglia e al cacao visto che volevo presentarli entrambi. Ho usato un cacao eccezionale portatomi dalla Martinica: è un cacao puro, amaro, molto aromatico, un sigarone compatto da grattare. Incredibile. Ma, in mancanza di questo, va benissimo del buon cacao amaro di qualità.

Potete sostituire il baccello di vaniglia con un cucchiaino di estratto di vaniglia o con un cucchiaino di zucchero vanigliato. Ma trattandosi di pochi ingredienti è consigliabile usarne di buoni per avere dei biscotti profumati! Se la vaniglia non è gradita potete aromatizzare i biscotti con della scorza di limone o della cannella o con il vostro aroma preferito.

PS.

Ho farcito alcuni biscotti con della marmellata (semplicemente unendone due "a panino").. inutile dirvi che ho usato una marmellata Home-made. Non vedo l'ora che arrivi l'estate per postare tutte le conserve che preparo!

 

Sablés bianchi e neri al burro salato
per circa 35/40 biscotti
farina 250 gr

burro salato 1889 150 gr

zucchero 100 gr

baccello di vaniglia

cacao amaro 50 gr

marmellata di more e lamponi (facoltativa)

Tagliare il burro freddo di frigorifero a cubetti e lavorarlo con le dita insieme alla farina fino a formare un composto sabbioso. Tagliare per lungo il baccello di vaniglia, raccoglierne i semi e aggiungerli al burro e farina. Aggiungere lo zucchero, l’uovo e lavorare l’impasto velocemente. Dividere l’impasto a metà e aggiungere il cacao solo ad una parte dell’impasto in modo da avere metà dei sablés al cacao. Appena gli ingredienti saranno uniti formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per almeno un’ora. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 4 mm avendo cura di infarinare continuamente il piano di lavoro e il mattarello per evitare che l’impasto si attacchi. Ritagliare i biscotti della forma che preferite (usate un taglia biscotti o tagliateli con un coltello o usate i bordi di un bicchierino). Rivestire una teglia con della carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti o fino a quando i bordi dei biscotti non saranno dorati.

Potete unire due biscotti farcendoli con un filo di marmellata.