Tarte Tatin con caramello al burro salato

Ricetta n° 3 per il contest delle Fattorie Fiandino lanciato da Sandra di Un Tocco di Zenzero: Tarte Tatin alle mele, un classico, con un pizzico in più di carattere grazie all'utilizzo del burro salato per il caramello.

Si può preparare la pasta brisée a casa se avete tempo e voglia ma se ne comprate una di buona qualità fa lo stesso :). Alcuni la preparano con la pasta sfoglia perciò provate e decidete come la preferite!

Potete anche utilizzare questa ricetta per torte salate (sostituendo il caramello a del buon formaggio fuso per esempio) oppure cambiare la frutta a seconda delle stagioni. Ovviamente l'originale alle mele è, per me, imbattibile (a me i dolci di mela mi fanno proprio stare bene... ma l'argomento è stato già affrontato con la mia Apple Pie) La Tarte Tatin vi farà fare un'ottima figura, è davvero deliziosa! Una raccomandazione: attenzione a non bruciarvi con il caramello, è letale.

 
L'utilizzo del burro salato 1889 dona una nota molto più caratteristica al sapore del caramello.
Se la preparate in anticipo ricordate che tiepida è più buona perciò riscaldatela un pochino prima di servirla. Si può servire con del gelato alla vaniglia, o della creme fraiche.


Tarte Tatin con caramello al burro salato 
Per la brisée:
farina 200 gr
burro salato 1889 100 gr
acqua fredda 50 gr


Per il ripieno:
mele 6
burro salato 1889 100 gr
zucchero 100 gr
acqua 50 gr


Preparare la pasta brisée amalgamando la farina e il burro freddo ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere l’acqua fredda, lavorare la pasta il minimo indispensabile, formare una palla e lasciar riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per una mezz’ora. Versare il burro, lo zucchero e l'acqua nella tortiera e far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti o fino a quando il caramello non sarà ambrato. Lasciare intiepidire. Sbucciare le mele e dividerle in quattro spicchi. Adagiarle sul caramello con il dorso verso il basso fino a riempire completamente la tortiera (in caso tagliare alcuni spicchi più piccoli per riempire gli spazi). Rimettere sul fuoco per 5-10 minuti. Stendere la pasta in un disco spesso circa 4 mm. Coprire le mele con il disco di pasta brisée rimboccando un po' i bordi. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata. Posare un piatto da portata sulla tortiera e capovolgere la torta quando è ancora calda. Servire tiepida.