Cannelloni ricotta e limone. Ricetta Light

I cannelloni di mia madre sono una vera meraviglia di leggerezza e il segreto sta nel fatto che non usa besciamella e li riempie di ricotta e scorza di limone!

Si tratta di pasta fresca dentro cui infilare un ripieno di ricotta, scorza di limone e erbette e un po' di sugo! Per renderli leggerissimi usate ricotta di mucca (anche se ormai sapete che per me esiste solo la più grassa ricotta di pecora) e un sughetto bollito. ZERO sensi di colpa e tanto gusto!


La mia ricetta, o meglio quello di mia madre è invece composta da ricotta di pecora e un pochino di sugo simil-ragù che solo lei sa fare tanto buono!

Cannelloni di ricotta e limone:
per 4 persone (12 cannelloni)
pasta fresca 250 gr (se fatta a mano vedere istruzioni qui e qui) divisi in 12 rettangoli
ricotta 400 gr
limone 1, la scorza
erbette varie (io timo, basilico, menta e maggiorana) facoltativo
parmigiano 3 manciate
latte qb
sugo (io di carne ma anche solo pomodoro va benissimo) qb

Preparare il ripieno mescolando con una forchetta la ricotta, la scorza del limone, le erbette tritate e 2 manciate di parmiggiano.
Arrotolare i rettangoli di pasta fresca formando dei sigari larghi circa 2 cm e riempirli di ricotta.
Sporcare con un po' di sugo la teglia e disporre i cannelloni bagnandoli leggermente con il latte.
Aggiungere un po' di sugo sui cannelloni e finire con una manciata di parmigiano.
Infornare a forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti o fino a quando non saranno abbrustoliti in superficie.
NB: se dovessero seccarsi troppo durante la cottura aggiungere un goccio di latte!